Bull-Market Burger

1 burger Medium Totaal: 30 minuten Actief: 15 minuten 13 beoordelingen

Ingrediënten (14)

  • 18 flinterdunne plakjes geconserveerde zwarte truffel (ongeveer 1/2 ounce)
  • 1/4 kopje geraspte rode wijn gestoofde korte rib vlees plus 2 eetlepels gereserveerde sappen
  • 1 ons foie gras
  • 1 eetlepel gehakte wortel
  • 1 eetlepel fijngehakte selderij
  • 1 eetlepel gehakte witte ui
  • tomaten basilicum soep vegan
  • 6 gram gemalen entrecote
  • pittig kipreepjes recept gebakken
  • 4 theelepels Mierikswortelmayonaise
  • 1 Parmezaanse Kaiserrol, in tweeën gesneden en geroosterd
  • 5 tot 6 ringen dun gesneden rode ui
  • 1 tot 2 dunne plakjes verse tomaat
  • 1/3 kopje verpakt frisée, schoongemaakt en gedroogd
  • 1/2 eetlepel ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 6 stuks Tomato Confit

In 1999 kwamen Franse boeren in opstand over het bestaan ​​van McDonald's in Frankrijk. In 2000 reageerde de Franse chef Daniel Boulud met zijn decadente DB Burger, te zien in zijn DB Bistro Moderne en Daniel Boulud Brasserie (nu gesloten) voor $ 32. Voor degenen die misschien niet in staat zijn om te reizen maar de ervaring willen, CHOW heeft poging tot om de torenhoge hamburger opnieuw te maken, gevuld met verse Parmezaanse Kaiser Roll, gekonfijte tomaten, mierikswortelmayonaise, rode wijn gestoofde korte ribben, zwarte truffels en natuurlijk foie gras.

Wat te kopen: We volgden het voorbeeld van chef Boulud en gebruikten gemalen entrecote voor dit recept. Het heeft een laag vetgehalte (15 tot 20 procent), wat helpt de rijkheid van de geraspte korte ribben tegen te gaan.

Geconserveerde zwarte truffels zijn te vinden in potten in speciaalzaken of online. Als je geen hele truffels kunt vinden, spuit je een beetje zwarte truffelolie over het mengsel met korte ribben voordat je het aan de burger toevoegt.

Foie gras is te vinden in speciaalzaken en slagerijen en online. De vette, fluweelachtige textuur voegt extra verwennerij toe aan deze hamburger, maar als je het niet kunt vinden of liever niet eet, laat het dan weg en gebruik een beetje olijfolie om de groenten te sauteren.

Dit recept werd gekenmerkt als onderdeel van onze Hamburger Through Time-functie.

van Amy Wisniewski

Instructions

  1. 1Verwarm de oven tot 375 ° F en plaats het rooster in het midden. Meng in een kleine kom de truffelplakken met kort ribvlees gelijkmatig; opzij zetten.
  2. 2Hit een middelgrote koekenpan op hoog vuur tot deze ongeveer 4 minuten heet is. Voeg foie gras toe aan de pan en schroei bruin, ongeveer 15 tot 20 seconden per kant. Leg foie gras opzij en bewaar vet in de pan.
  3. 3 Zet het vuur laag, voeg wortel, selder en witte ui toe aan de pan en kook tot het zacht is, ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg het ribmengsel en de gereserveerde stoofsappen toe en roer tot het vlees en de groenten goed zijn bedekt. Haal van het vuur en zet opzij.
  4. 4Seeg entrecote goed met zout en versgemalen zwarte peper. Vorm een ​​dicht opeengepakte bal en maak vervolgens een inkeping ter grootte van een golfbal in het midden. Vul de inkeping met 2/3 van het ribmengsel en bedek met foie gras. Bedek foie gras met het resterende ribbenmengsel en sluit dan de entrecote rond de vulling zodat het mengsel volledig is ingekapseld. Maak de burger licht plat om een ​​dikke pasteitje te vormen.
  5. hoe maak je een slushy margarita
  6. 5Stel een metalen rek in een bakplaat en plaats de burger erop. Rooster gedurende 15 minuten, of totdat een instant-read thermometer in het midden van de pasteitjes 120 ° F aangeeft. Haal uit de oven en monteer sandwich.
  7. 6Spreid 1/2 van de mayonaise op het onderste broodje en leg deze in laagjes met rode ui, plakjes tomaat, frisée en burger. Top met boter en schik tomaat confit daarover. Verspreid de resterende mayonaise op het bovenste broodje en gebruik om de hamburger te sluiten. Serveer op een bord met een mes en vork.


Drankparen: Murphy's Irish Stout, Ierland. De burger is complex en pitting korte ribben, foie gras, truffels en mierikswortel tegen elkaar. Een wijn zou moeite hebben om vrede te sluiten met deze diverse elementen, maar een goed donker bier kan de ruckus kalmeren, en deze stout zal ook verfrissen met zijn romigheid.