Orecchiette met worst, bruine boter en salie

2 porties Eenvoudig Totaal: 25 tot 35 minuten 9 beoordelingen

Ingrediënten (7)

  • 2 eetlepels (1/4 stok) ongezouten boter
  • 8 gram Italiaanse pittige worst, omhulsels verwijderd
  • kastanjes koken op de kookplaat
  • Bladeren van 2 takjes verse salie, dun gesneden
  • 8 gram orecchiette pasta
  • Kosjer zout voor het pastawater, plus meer naar smaak
  • 1/2 kopje geraspte pecorino-kaas
  • Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Een eenvoudig recept voor orecchiette-pasta met pittige Italiaanse worst, bruine boter en salie, met dank aan LA-koks Jon Shook en Vinny Dotolo.

Zie onze gids voor pastasoorten voor meer informatie.

Door Jon Shook en Vinny Dotolo

Instructions

  1. 1 Breng een grote pan met water aan de kook op hoog vuur.
  2. 2Stel een middelgrote sauteerpan met hoge kanten op middelhoog vuur in en voeg de helft van de boter toe. Als de boter schuimig is en licht goudbruin wordt, voeg je de worst toe en kook je deze tot hij goed bruin is en breekt hij deze met een houten lepel tijdens het koken, ongeveer 4 tot 5 minuten. Voeg de salie toe, roer om te combineren, haal de pan van het vuur en zet opzij.
  3. 3Voeg de orecchiette en een flinke snuf zout toe aan het kokende water. Kook tot de pasta beetgaar is en roer regelmatig ongeveer 8 minuten, afhankelijk van het merk pasta (raadpleeg de kookaanbevelingen op de verpakking). Gebruik een pollepel om 1 kop pasta kookwater te reserveren en laat de orecchiette dan uitlekken.
  4. 4 Zet de pan met de bruine worst op middelhoog vuur en voeg de pasta toe. Roer om te combineren en schraap alle bruine stukjes die aan de bodem van de pan zijn geplakt. Voeg de gereserveerde pasta water 1 eetlepel per keer toe, al roerend tot zich een saus begint te vormen.
  5. 5Reserveer 1 eetlepel pecorinokaas en voeg de rest toe aan de pasta. Voeg de resterende boter toe en roer om te combineren. Blijf zo nodig meer van het gereserveerde pastawater toevoegen totdat de saus emulgeert tot een romige saus die zich aan de pasta hecht. Breng op smaak met zwarte peper en smaak, voeg indien nodig extra zout toe.
  6. 6 Verdeel de pasta gelijkmatig over 2 verwarmde borden. Garneer met de gereserveerde pecorino en serveer.