Zalm Korst

Zalm Pasen Franse zeevruchten Visvakantie Hoofdgerecht Eenvoudig Opslaan (219) Beoordeel 4 porties Eenvoudig Totaal: 45 minuten Actief: 25 minuten 14 beoordelingen

Ingrediënten (11)

  • 5 eetlepels boter
  • 1 grote prei, alleen witte en lichtgroene delen, dun gesneden
  • 1 grote wortel, geschild en julienned
  • 4 zalmfilets
  • warme chocolademelk met echte chocolade
  • 1 groot ei
  • 1 eetlepel melk
  • 1/2 pakket bevroren bladerdeeg, ontdooid volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • 5 theelepels gehakte verse dille
  • 1/2 kopje droge witte wijn
  • Dash citroensap, plus meer naar smaak
  • 1/2 kopje zware room

Een traditioneel Frans gerecht, dit is de favoriet van een hotelbanket. Waarom? Waarschijnlijk omdat het gemakkelijk is en omdat u de zalmpakketten tot 2 uur kunt klaarmaken voordat u ze, afgedekt, in de koelkast legt en bewaart. Het bladerdeeg houdt de zalm vochtig en de boter sijpelt eruit om smaak toe te voegen.

van Sharron Wood

Instructions

  1. 1 Smelt 1 eetlepel boter in een gebakken pan op middelhoog vuur. Fruit prei en wortel tot ze iets zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Zet opzij om af te koelen.
  2. 2Lijn een bakplaat met bakpapier. Breng zalmfilets op smaak met zout en peper. Klop in een kleine kom ei en melk samen om een ​​ei te wassen.
  3. 3Spreid het vel bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Bestrooi het deeg lichtjes met bloem en rol het deeg met een deegroller in een vierkant van 14 inch. Snijd met een scherp schilmesje de randen van het deeg af en snijd het deeg in 4 gelijke vierkanten.
  4. 4Plaats 1 eetlepel boter en vervolgens 1 van de zalmfilets in het midden van 1 vierkant en bedek met 1/4 van het mengsel van prei en wortel. Bestrooi met 1 theelepel dille.
  5. 5Vouw de randen van het deeg over de zalm en sluit af met een beetje eierwas langs de randen van het deeg. Leg het zalmpakket op de voorbereide bakplaat met de naad naar beneden. Herhaal dit met de resterende ingrediënten om in totaal 4 zalmpakketten te vormen.
  6. 6 Bedek de bakplaten met plasticfolie en zet 15 tot 30 minuten in de koelkast om licht te stollen. Verwarm ondertussen de oven voor op 400 ° F.
  7. 7Verwijder de zalmpakketten uit de koelkast en verwijder de plastic verpakking. Borstel de bovenkant van elk pakket met eierwas. Bak tot het deeg goudbruin is, ongeveer 20 tot 22 minuten.
  8. 8Zodra de zalm aan het bakken is, bereid je de saus. Combineer wijn en citroensap in een kleine pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook en kook al roerend regelmatig totdat het mengsel 1/2, ongeveer 5 minuten is verminderd. Voeg de room toe en blijf koken tot de saus iets dikker is, nog ongeveer 5 minuten. Klop in de resterende 1 eetlepel gehakte dille. Proef en voeg zout en peper toe, plus meer citroensap, indien gewenst.
  9. 9 Breng de zalmpakketten over op afzonderlijke borden, in tweeën gesneden op een diagonaal en besprenkel met roomsaus onmiddellijk voor het opdienen.


Drankparen: Etude Rosé van Pinot Noir. Dit is een elegant gerecht dat de rijkdom heeft om een ​​elegant wit te vragen, maar ook het drijfvermogen om een ​​licht rood aan te roepen. Het perfecte antwoord is rosé, vooral een fijn, stevig antwoord dat jaar in, jaar uit door Etude in de koele Carneros-regio in Californië wordt gemaakt.