Tilapia Groene Curry

Tilapia Curry Aziatische Indische Zeevruchten Vis Specerijen Pescatarian Hoofdgerecht Opslaan (49) Beoordeel 4 tot 5 porties 0 beoordelingen

Ingrediënten (20)

  • Ongeveer 1 1/2 pond tilapia of andere visfilets
  • 1/4 kop kokosolie of plantaardige olie
  • 2 theelepels zwarte mosterdzaadjes
  • 1/2 kopje verse of bevroren currybladeren
  • 2 kopjes water (1 kop als je tomaat gebruikt)
  • 4 tot 6 stuks vistamarinde, of vervang 1 kop gehakte (bij voorkeur groene) tomaten
  • 1 1/4 theelepel zout

Masala Pasta:

  • 3 eetlepels gehakte gember
  • 1 eetlepel gehakte knoflook
  • 1/2 kopje gehakte sjalotten
  • 6 groene cayennepepers, zonder zaadjes en grof gehakt
  • kaneel eenvoudig sirooprecept
  • 1/2 kopje verpakte korianderbladeren en stengels
  • 1/2 kopje verse of bevroren geraspte kokos, of vervang gedroogde geraspte kokos gemengd met 1 eetlepel water
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel kurkuma
  • gebakken ziti met gehaktballetjes en worst

tempereren:

  • Ongeveer 4 eetlepels ghee of boter
  • 4 tot 6 verse of bevroren currybladeren
  • 1/2 kopje gesneden sjalotten
  • 2 eetlepels fijngehakte knoflook of knoflook tot een puree
  • 3 groene cayennepepers, gesteeld en in tweeën gesneden

Laat je niet afschrikken door de lengte van de ingrediëntenlijst in dit recept uit Kerala. Het komt allemaal samen zonder veel gedoe in een hete, verse kerriesaus die stukjes visfilets in hapklare toestand baadt. Kies elke gewenste vis; we raden tilapia of elke stevige vis aan, zoals kabeljauw. Het temperen wordt toegevoegd nadat de vis kookt, als een laatste smaakstof die dingen rond maakt.

Serveer met rijst, een groenteschotel zoals gekruide geraspte wortelen, Kerala-stijl en een frisse salade.

Wat te kopen: Fish Tamarind - Deze smaakstof is in feite niet gerelateerd aan tamarinde - de Engelse naam verwijst naar het culinaire gebruik als een zuurmiddel in visgerechten, in Kerala. Het wordt ook gebruikt als zuurmiddel in andere gerechten, vooral in de keuken van Keralan en Gujarti. Vistamarinde komt van een vrucht (Garcinia indica of G. Cambodja) die in reepjes wordt gesneden en vervolgens wordt gedroogd, zodat het eruit ziet als gezwarte brokken leer.… Vissentamarinde is niet overal verkrijgbaar in Noord-Amerika, maar je kunt het vinden in de meeste Sri Lankaanse en Indiase supermarkten. Echte tamarinde kan worden vervangen door vistamarinde of omhoog, zoals we in dit boek doen, gebruiken we ongeveer 1 theelepel tamarindepulp (opgelost in heet water en gezeefd) voor elk stuk vissentamarinde dat in het traditionele recept wordt gevraagd.

uit: Mango's & Curry Leaves Door Jeffrey Alford en Naomi Duguid

Download het kookboek

Mango's & Currybladeren

Culinaire reizen door het grote subcontinent

Opslaan Nu kopen

Instructions

  1. 1 Spoel de visfilets, snijd ze in stukken van 2 inch en leg ze opzij.
  2. 2Plaats de gember, knoflook, sjalotten, chilipepers en verse koriander in een keukenmachine, mini-hakmolen of steenmortel en bereid of maal tot een grove pasta om de masalapasta te bereiden. Voeg de kokosnoot toe en verwerk of maal tot een pasta (als het mengsel droog lijkt, voeg zo nodig een beetje water toe om een ​​pasta te maken). Doe in een kom en roer de gemalen koriander en kurkuma erdoor; opzij zetten.
  3. 3Verwarm de ghee of boter in een middelzware koekenpan op middelhoog vuur om het temperen voor te bereiden. Voeg de kerrieblaadjes toe, wacht even en voeg dan de sjalotten en knoflook toe. Zet het vuur laag en kook tot ongeveer 4 minuten zacht begint te worden, onder af en toe roeren. Voeg de chilipepers toe en kook tot de sjalotten erg zacht zijn en ongeveer 5 minuten langer bruin worden. Opzij zetten.
  4. 4Verhit de olie in een wok of karhai of een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de mosterdzaden toe en voeg, wanneer ze zijn geknald, de kerrieblaadjes en masala-pasta toe. Zet het vuur laag en kook, onder af en toe roeren, tot de olie ongeveer 5 minuten naar boven komt. Voeg de water- en vistamarinde of tomaten toe en breng aan de kook. Voeg het zout en de vis toe en laat sudderen, draai de vis eenmaal, gedurende 3 tot 5 minuten, tot hij net gaar is.
  5. 5Voeg het tempermengsel toe en laat het een minuut sudderen, en serveer het dan heet.


Drankparen: A tot Z Pinot Gris, Oregon. De kruiden- en groentesmaken van de groene curry suggereren een wijn die zelf een 'groene' rand heeft. Pinot Gris, een specialiteit van Oregon, past bij de rekening. Deze goedkope versie heeft veel smaak, is heerlijk veelzijdig en is net iets niet droog, wat de mond kan kalmeren als de curry te pittig wordt.